豚肉のポワレ&にんにくのピューレ

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(1枚300g) (2枚)
• アスパラガス (4本)
• 白ワイン酢 (大さじ3)
• ハチミツ (大さじ3)
• ナンプラー (大さじ2)
• 水 (大さじ3)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ニンニクのピューレ(A)

• ニンニク (4片)
• 生クリーム (1/4カップ)

作り方

1. 豚ロース肉は室温に戻して塩、コショウし、熱した鍋に脂身のほうから入れて蓋をし、弱火で全体に焼き色がつくまで焼く。
2. ニンニクのピューレAのニンニクは、皮と芽を取って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、沸騰したら湯を捨て、改めて水と塩を加えて火にかけ、火を通す。
3. (1)の豚肉に火が通ったら網に取り出し、ホイルをかけて休ませ、鍋の焼き油は捨てて、白ワイン酢を加えて煮詰め、ハチミツ、水、ナンプラーを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、肉汁を加える。
4. (2)のニンニクを裏漉しし、鍋に入れてニンニクのピューレAの生クリームを加えて火にかけ、塩、コショウで味を調える。
5. (3)の豚肉を食べやすい大きさに切り、器に(4)のニンニクのピューレを敷き、豚肉と塩ゆでしたアスパラガスを盛り、(3)のソースと、黒コショウをかける。