豚ヒレの味噌炒め

材料 ((4人分))

• 豚ヒレ肉(かたまり) (250g)
• ズッキーニ (1本)
• ナス (1本)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 長ネギ (1/4本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• 赤だし用ミソ (大さじ2)
• 水 (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ2/3)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 豚ヒレ肉は6cm長さ、1.5cm角の拍子木に切り、塩、コショウで下味をつける。
2. ナスは縦4等分に切って斜め半分に切り、赤ピーマンは5mm幅の細切り、ズッキーニは1cm幅の輪切り、長ネギは半分に切って斜め細切りにする。
3. 炒め調味料Aの赤だし用ミソ、水を混ぜて溶いておく。
4. 鍋に少し多めの油を熱し、(2)のナスを炒めて取り出し、ズッキーニも炒めて取り出す。
5. (4)の鍋で(1)の豚ヒレ肉を炒めて取り出し、(3)を入れ、炒め調味料Aの酒、しょうゆ、砂糖を加え、混ぜながら少し煮詰め、ゴマ油を加え、(4)のナス、ズッキーニ、豚肉を戻し入れ、(2)の赤ピーマンを入れてさらに炒め、器に盛り、長ネギをのせる。