牛フィレ肉のタリアータ温野菜添え

材料 ((4人分))

• 牛ヒレ肉(1枚160g) (2枚)
• ジャガイモ (150g)
• インゲン (100g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• バター (適量)

ソース(A)

• バルサミコ酢 (大さじ2)
• レモン汁 (少量)
• ヴァージンオイル (大さじ4)

作り方

1. 牛ヒレ肉は室温に戻す。
2. ジャガイモは皮をむき、スライサーでせん切りにする。
3. インゲンは筋を取って長さを半分に切り、塩ゆでして取り出し、同じ湯に(2)のジャガイモを加えて10秒ほどでザルに上げて水気を切る。
4. (1)の牛肉に塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、片面に焼き色がつけば裏返してバターを加え、焼き油をかけながら、さらに焼く。
5. (4)の牛肉を網の上に取り出し、約3分休ませる。
6. ボウルにソースAのバルサミコ酢、レモン汁、塩、コショウを入れて混ぜ、ヴァージンオイルを加えながら混ぜる。
7. (5)の牛肉を5〜6mm厚さに切って器に盛り、(3)の温野菜を添え、肉の焼き油と(6)のソースをかけ、黒コショウをふる。