炸芝麻蝦(ザァチィマァシァ)

材料 ((4人分))

• むきエビ (100g)
• ホタテ貝柱 (2個)
• 香菜 (10g)
• 食パン(サンドイッチ用) (4枚)
• 煎りゴマ (適量)
• 山椒塩 (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

すり身下味(A)

• 塩 (小さじ1/5)
• コショウ (適量)
• 卵白 (1/2個)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. むきエビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気を取り、包丁でつぶして粘りを出し、粗みじんに切る。
2. ホタテは包丁でつぶし、香菜はみじん切りにする。
3. (1)のむきエビ、(2)のホタテを合わせ、すり身下味Aの塩、コショウ、卵白、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、香菜を加えて混ぜ合わせる。
4. 食パンに(3)をつけ、すり身の面にゴマをつけ、120〜130度の揚げ油に、ゴマのついた側から入れて色づくまで揚げ、パンを裏返したら、温度を上げて香ばしく揚げ、取り出す。
5. (4)を食べやすい大きさに切って器に盛り、山椒塩を添える。