手羽先と厚揚げの煮込み

材料 ((4人分))

• 手羽先 (6本)
• 厚揚げ (2丁(240g))
• 干しシイタケ (4枚)
• 小松菜 (80g)
• 長ネギ (1/3本)
• ショウガ(薄切り) (適量)
• 油 (適量)

手羽先下味(A)

• しょうゆ (小さじ2)

煮込み調味料(B)

• 水 (3カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• オイスターソース (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 手羽先は先端を切り落とし、手羽中の部分を半分に切り、手羽先下味Aのしょうゆで下味をつける。
2. 厚揚げは一口大に切り、干しシイタケは戻して食べやすい大きさに切り、小松菜は6cm長さに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りする。
3. (2)の厚揚げは熱湯に通して油抜きする。
4. 鍋に油適量を熱し、(1)の手羽先を煎り焼き、取り出す。
5. (4)の鍋に油大さじ2を熱し、ショウガの薄切り、(2)の長ネギ、干しシイタケを加えて炒め、煮込み調味料Bの水を加え、(4)の手羽先、(3)の厚揚げを入れ、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、弱火で20分煮る。
6. (5)の味を調え、(2)の小松菜を加えて火を通し、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。