ジャガイモの明太子和え

材料 ((4人分))

• ジャガイモ (400g)
• 三つ葉 (2束)

和え衣(A)

• 辛子明太子 (150g)
• ツナ缶 (1缶)
• ミソ (20g)
• マヨネーズ (大さじ3)
• スダチ汁 (大さじ1)
• 一味トウガラシ (適量)

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて千六本に切り、水に落としてデンプンを洗い流し、ザルに上げる。
2. (1)をザルごと熱湯に通してサッとゆで、ジャガイモが半透明になれば、冷水に落として水気をきる。
3. 三つ葉はサッとゆでて冷水に落とし、3cm長さに切る。
4. 和え衣Aの辛子明太子をほぐし、ツナ缶、ミソ、マヨネーズ、スダチ汁、一味トウガラシと合わせる。
5. (2)のジャガイモ、(3)の三つ葉を合わせ、(4)の和え衣と混ぜ合わせ、器に盛る。