えびチリ春巻

材料 ((4人分))

• 小エビ (16匹)
• レタス (80g)
• 春巻きの皮 (8枚)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)
• カタクリ粉 (粉小さじ2)

のり(B)

• 小麦粉 (大さじ2)
• 水 (大さじ2)

チリソース(C)

• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• トウバンジャン (小さじ1)
• トマトケチャップ (大さじ1)
• 水 (1/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ3)
• 酢 (小さじ1)

作り方

1. 小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って、エビ下味Aの塩、コショウ、ゴマ油、カタクリ粉で下味をつける。
2. のりBの小麦粉を水で練ってのりを作る。
3. 油大さじ3で、チリソースCのトウバンジャン、みじん切りのニンニクとショウガ、ケチャップを炒め、水を加え、酒、塩、砂糖、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、長ネギのみじん切り、酢を加えて取り出し、冷ます。
4. 春巻きの皮にレタスの細切り、(3)のチリソース、(1)のエビの順にのせて手前から巻いて包み、(2)ののりで止める。
5. 170度の揚げ油で(4)の春巻きを黄金色に揚げ、器に盛る。