いわしのトマト煮

材料 ((4人分))

• イワシ(15cm長さのもの) (8匹)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• トマト水煮缶 (300g)
• セロリの葉 (20g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• ケイパー (大さじ1)
• ブラックオリーブ(種なし) (40粒)
• ガーリックトースト (8枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. イワシはウロコを取り、頭と腹の部分を切り取って内臓を出し、水洗いして水分をふき取る。
2. (1)のイワシに塩、コショウをして小麦粉をつけ、少し多めのオリーブ油を熱したフライパンで、焼き油をかけながら両面を焼く。
3. ニンニクはみじん切り、タカノツメは種を取って、ともに別のフライパンに入れ、オリーブ油を加えて火にかけ、ニンニクが色づいたら、トマトの水煮をザルで漉しながら入れる。
4. (3)に(2)のイワシ、粗めに切ったセロリの葉、パセリのみじん切り、ケイパー、ブラックオリーブを加え、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウし、蓋をして弱火で10分煮る。
5. 器にガーリックトースト、(4)のイワシのトマト煮を盛り付け、ヴァージンオイル、コショウをふる。