鶏と焼豚のリエット

材料 ((容量3カップのテリーヌ型1台分))

• 鶏もも肉 (200g)
• 焼き豚 (130g)
• タマネギ (60g)
• ニンジン (60g)
• セロリ (40g)
• ニンニク (1片)
• オリーブ油 (1/4カップ)
• ブイヨン (1カップ)
• ブランデー (少量)
• バター (50g)
• ユズコショウ (小さじ1/2)
• ガーリックトースト (適量)
• 好みの野菜 (適量)
• 塩 (適量)
• 粗塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 鶏もも肉、焼き豚は、それぞれ2〜3cm角に切り、タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれ2cm角に切る。
2. (1)の鶏肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋で、焼き豚とともに炒める。
3. (2)に(1)のタマネギ、ニンジン、セロリ、叩き潰したニンニクを加えてさらに炒め、ブイヨンを加え、塩、コショウをして弱火で約20分煮る。
4. バターを室温に戻して、ユズコショウと混ぜ合わせる。
5. (3)をボウルに移してラップをし、常温で冷ましてから、フードプロセッサーにかけてピューレ状にし、ブランデーを加えて、塩、コショウで味を調える。
6. (5)をテリーヌ型に入れて表面を平らにならし、(4)で表面を覆い、冷蔵庫で冷やし固める。
7. 器にガーリックトースト、(6)のリエット、好みの野菜を盛り、黒コショウ、ヴァージンオイルをかけ、粗塩を添える。