穴子のサクサク揚げ

材料 ((4人分))

• アナゴ(開き) (3匹)
• レモン (1/2個)
• 揚げ油 (適量)

アナゴ下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

衣(B)

• カタクリ粉 (大さじ6)
• 水 (大さじ4)

山椒塩(C)

• 塩 (大さじ1)
• 花椒粉 (小さじ1/2)

作り方

1. アナゴは背を上にしてザルに置き、熱湯をかけて水に落とし、ヌメリを包丁でこそげ取り、背ビレをハサミで切り取って5cm長さに切る。
2. (1)のアナゴをボウルに入れ、アナゴ下味Aのみじん切りのショウガと長ネギ、塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
3. ボウルに衣Bのカタクリ粉大さじ5と水を合わせて、濃い衣を作り、(2)のアナゴを絡ませ、さらに残りのカタクリ粉大さじ1を加えて混ぜる。
4. 180度の揚げ油で(3)のアナゴを揚げる。
5. 山椒塩Cの塩は、フライパンでサラサラになるまで炒め、花椒粉と合わせる。
6. 器に(4)のアナゴを盛り、(5)の山椒塩、レモンをクシ形に切って添える。