煮込み野菜のパスタ

材料 ((4人分))

• ファルファッレ (240g)
• ニンニク (1片)
• タマネギ (1/2個)
• ズッキーニ (1本)
• ナス (1本)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 黄ピーマン (1/2個)
• カリフラワー (50g)
• トマト (2個)
• ブロッコリー (50g)
• パルメザンチーズ(粉) (30g)
• バジリコ (1枝)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. ズッキーニ、ナス、タマネギ、赤ピーマン、黄ピーマン、トマトは、それぞれ1cm角に切り、カリフラワーとブロッコリーは、それぞれ同様の大きさの小房に分ける。
2. フライパンに叩き潰したニンニクとオリーブ油を入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら、(1)のタマネギ、ズッキーニ、ナス、ピーマン、カリフラワーを加えて炒める。
3. (2)がよく炒まったら、(1)のトマトを加え、塩、コショウをして蓋をし、弱火で15分煮込む。
4. たっぷりの熱湯に約1%の塩を加え、ファルファッレをゆで、ゆで上がる1分前に(1)のブロッコリーを加えて一緒にゆでる。
5. バジリコはせん切りにし、みじん切りのパセリとともに(3)に加え、(4)のファルファッレとブロッコリーを加えて和え、火を止めてパルメザンチーズの一部とヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調えて器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。