焼き野菜の豆腐ソース

材料 ((4人分))

• タマネギ (1個)
• ジャガイモ (2個)
• ニンジン (1本)
• ナス (2本)
• アスパラガス (4本)
• バター (40g)
• 油 (適量)
• 塩 (適量)

豆腐ソース(A)

• 豆腐 (1丁(350g))
• 練りゴマ (大さじ4)
• 豆乳 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 酢 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• 煎りゴマ (大さじ2)

作り方

1. 豆腐ソースAの豆腐は重石をし、40分おいて水きりする。
2. タマネギはクシ形に8等分に切ってツマヨウジで止め、ナスは縦に1cm幅に切り込みを入れて1cm厚さの輪切り、アスパラガスは下半分の皮をむき、4等分する。
3. ジャガイモは皮をむいて4等分し、ニンジンはジャガイモの大きさに切って、それぞれ薄い塩水でゆでる。
4. フライパンに油少量とバターを熱し、(2)のタマネギ、ナス、アスパラガス、(3)のニンジン、ジャガイモを焼き、両面に焼き目がついたら、取り出して薄く塩をふる。
5. フードプロセッサーに、(1)の豆腐、豆腐ソースAの練りゴマ、豆乳、砂糖、塩、酢、薄口しょうゆ、ショウガ汁を入れてすり混ぜ、ボウルに取り出して煎りゴマと合わせる。
6. (4)の焼き野菜を器に盛り、(5)の豆腐ソースを添える。