水ナスの冷し浸し

材料 ((4人分))

• 水ナス (2個)
• セロリ (1本)
• キュウリ (2本)
• ミョウガ (4個)
• ショウガ (30g)
• アサツキ (1束)
• ミントの葉 (適量)
• 塩 (適量)

浸し地(A)

• ポン酢 (2/5カップ)
• 煮切り酒 (1/4カップ)
• 砂糖 (小さじ2)
• ゴマ油 (大さじ1)
• 一味トウガラシ (少量)

作り方

1. 浸し地Aのポン酢、煮切り酒、砂糖、ゴマ油、一味トウガラシを合わせる。
2. 水ナスは皮に切り目を入れて縦半分に割り、一口大に手で割って(1)の浸し地に入れる(水ナス以外のナスは、皮をむいて水で洗い、一口大に切って浸し地に)。
3. セロリは筋を取って斜め薄切り、キュウリは塩をふって板ずりし、水洗いして薄切り、ミョウガとショウガは、それぞれせん切り、アサツキは2cm長さに切る。
4. (1)の浸し地に、(3)のセロリ、キュウリ、ミョウガ、ショウガを加えて合わせ、時々上下を返しながら、冷蔵庫で30分以上冷やす。
5. 冷蔵庫から(4)を取り出して(3)のアサツキを加え、器に盛り、ミントの葉を散らす。