手羽先の唐辛子いっぱい炒め

材料 ((4人分))

• 鶏手羽先 (10本)
• ピーナッツ (30g)
• 揚げ油 (適量)

鶏下味(A)

• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ナンプラー (小さじ2)
• ニンニク(おろす) (小さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• 小麦粉 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• ラー油 (大さじ1)
• 花椒 (小さじ2)
• ローリエ (3枚)
• タカノツメ (40本)
• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏手羽先は先を切り落とし、骨の間に包丁を入れて縦半分に切る。
2. タカノツメはヘタを切り、種を取り除く。
3. (1)の鶏手羽先に鶏下味Aの紹興酒、塩、砂糖、ナンプラー、おろしたニンニクで下味をつけ、カタクリ粉、小麦粉を混ぜる。
4. 180度の揚げ油で(3)の鶏手羽先をカリッと香ばしく揚げ、取り出す。
5. 鍋に炒め調味料Bのラー油を入れ、花椒を炒めて香りを出し、ローリエ、タカノツメを加えて炒め、(4)の手羽先を加え、紹興酒、しょうゆ、ゴマ油で味を調え、仕上げにピーナッツを加え、器に盛る。