太刀魚のトマト煮

材料 ((4人分))

• タチウオ (4切れ)
• トマト (1個)
• セロリ (50g)
• 長ネギ (1/2本)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• トウバンジャン (小さじ1 1/2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (小さじ1)

作り方

1. タチウオは背ビレを取る。
2. トマトは湯むきして1cm角に切り、セロリは筋を取って5mm角に切り、長ネギはみじん切りにする。
3. (1)のタチウオに小麦粉をまぶし、油適量で両面を煎り焼いて取り出す。
4. 油大さじ3で、煮込み調味料Aのトウバンジャン、みじん切りのショウガとニンニク、酒、(2)のトマトの半量を加えて炒め、水を加えて(3)のタチウオを戻し入れ、しょうゆ、砂糖、塩、コショウで調味し、弱火で蓋をして7〜8分煮る。
5. (4)のタチウオを取り出して器に盛る。
6. (5)の煮汁の味を調え、(2)の残りのトマト、セロリ、長ネギを加えてサッと火を通し、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみを付け、仕上げに酢を落とし、(5)のタチウオの上からかける。