スタミナ串焼き

材料 ((4人分))

• 牛ヒレ肉(かたまり) (200g)
• ニンニク (8片)
• 白ブナシメジ (40g)
• 黄ニラ (1/3束)
• ベーコン(薄切り) (2枚)
• 長イモ (120g)
• タマネギ (1/2個)
• 黄ピーマン (1/2個)
• 白ワイン (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1/2)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

タルタルソース(A)

• マヨネーズ (80g)
• 牛乳 (小さじ4)
• ピクルス(みじん切り) (30g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. 牛ヒレ肉は4等分に切る。
2. ニンニクは皮付きのまま、芯の部分を切り落とし、十字に切り込みを入れ、沸騰した湯に入れて約15分ゆで、火を通して水気をきる。
3. ベーコンは長さを半分に切り、白ブナシメジは4等分にほぐし、黄ニラは4〜5cm長さに切り、黄ニラと白ブナシメジを芯にベーコンで巻く。
4. 長イモは皮をむいて2cm厚さの半月に切り、タマネギと黄ピーマンは、それぞれ縦に4等分に切る。
5. 金串に(3)のベーコン巻き、(4)の黄ピーマン、タマネギ、(1)の牛ヒレ肉、(4)の長イモを刺し、塩、黒コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、(2)のニンニクとともに焼く。
6. ボウルにタルタルソースAのマヨネーズ、牛乳、ピクルスとパセリのみじん切りを入れて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
7. (5)に白ワインを加えて蓋をし、約1分火を通す。
8. 器に(7)の串焼きを串付きのまま盛り、焼き汁をかけ、(6)のタルタルソースを添え、みじん切りのパセリ、黒コショウをふり、レモンをクシ形に切って添える。