まぐろのさつま揚げ

材料 ((4人分))

• マグロ (200g)
• 昆布茶小さじ1 (小さじ1)
• しょうゆ (適量)
• 揚げ油 (適量)

さつま揚げ生地(A)

• エビ (8匹(150g))
• イカ(胴) (200g)
• マヨネーズ (大さじ1)
• 卵 (1個)
• 油 (1/4カップ)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ (30g)
• カタクリ粉 (大さじ3)
• 塩 (小さじ1)
• 煮切り酒 (大さじ3)

生姜じょうゆ(B)

• ショウガ (30g)
• しょうゆ (大さじ4)

作り方

1. マグロは1cm角に切り、少量のしょうゆと昆布茶をまぶす。
2. さつま揚げ生地Aのエビは、殻と背ワタを取り除いて塩でもみ、粘りを取って水洗いする。
3. さつま揚げ生地Aのイカは粗く刻み、(2)のエビとともにフードプロセッサーにかけ、ボウルに取り出す。
4. さつま揚げ生地Aのマヨネーズに溶き卵、油を加えながら泡立て器でよく混ぜる。
5. (3)と(4)を混ぜ合わせ、さつま揚げ生地Aのカタクリ粉、塩、煮切り酒を混ぜる。
6. さつま揚げAの青ネギは小口切り、ショウガは粗みじんに切り、(1)のマグロとともに(5)と混ぜ合わせ、6〜7cmの円盤型にし、165度の揚げ油で揚げる。
7. 生姜じょうゆBのショウガをすりおろしてしょうゆと混ぜ、生姜じょうゆを作る。
8. (6)のさつま揚げを器に盛り、(7)の生姜じょうゆを添える。