すずきのグリエ

材料 ((4人分))

• スズキ(1切れ80g) (4切れ)
• タイム (4枝)
• ナス (1/2本)
• トマト (1個)
• グレープフレーツ (1個)
• バジリコ (2枝)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 粗塩 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ソース(A)

• ブラックオリーブ(種なし) (100g)
• ニンニク (1片)
• アンチョビー (3枚)
• 水 (大さじ4)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)

作り方

1. スズキは皮目に十字に切り込みを入れる。
2. ナスは斜めに1cm厚さの輪切り、トマトは1cm厚さの輪切りにする。
3. バットに塩、コショウ、オリーブ油をふり、(1)のスズキ、(2)のナス、トマトを並べ、さらに上から塩、コショウ、オリーブ油をふる。
4. グリルパンを熱し、(3)のスズキ、ナス、トマトを入れ、スズキの上にタイムを乗せ、それぞれ表面に焼き目がつくように焼き、トマトは片面だけ焼いて取り出す。
5. ミキサーに、ソースAのブラックオリーブ、つぶしたニンニク、アンチョビー、水を入れて攪拌し、ヴァージンオイルを少しずつ加えながらさらに攪拌し、味をみて塩、コショウで味を調える。
6. 器に(4)のトマト、ナス、スズキ、タイムを盛り、(5)のソースとヴァージンオイルをかけ、バジリコをちぎりながらのせ、果肉を取り出したグレープフルーツを添え、好みで粗塩をふる。