鶏肉のフォー

材料 ((4人分))

• フォー(乾) (320g)
• 鶏骨付きもも肉 (2本)
• モヤシ (100g)
• 赤タマネギ (1/2個)
• 青ネギ (4本)
• 香菜 (適量)
• バジリコ (適量)
• ライム (2個)

スープ材料(A)

• 水 (2リットル)
• ニンジン (20g)
• タマネギ (20g)
• 八角 (1個)
• ショウガ (少量)

スープ味付け(B)

• スープ (1.6リットル)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ2)
• ニョクマム (大さじ3)
• タカノツメ(輪切り) (3〜4本)
• 黒コショウ (適量)

作り方

1. 鍋にスープ材料Aの水、ニンジン、タマネギ、八角、ショウガを入れて火にかけ、沸騰したら鶏骨付きもも肉を加え、弱火で約15〜20分煮て、スープを取る。
2. (1)から鶏肉を取り出し、水に落として冷まし、骨を取り除いて細切りし、スープを漉す。
3. フォーはたっぷりの熱湯で約15分ゆでる。
4. 青ネギは斜め薄切り、赤タマネギは薄切り、香菜、バジリコはそれぞれ適当な大きさに切り、モヤシはサッとゆでて水気をきる。
5. (2)のスープをスープ味付けBの分量にはかり、酒、塩、ニョクマム、黒コショウ、タカノツメの輪切りを加えて調味する。
6. 丼に(3)のゆでたフォーを入れ、熱い(5)のスープを注ぎ、(4)の赤タマネギ、モヤシ、香菜、バジリコ、青ネギ、(2)の鶏肉を盛り、半分に切ったライムを絞る。