牛肉の四川風炒め

材料 ((4人分))

• 牛もも肉(焼肉用) (250g)
• セロリ (120g)
• ニンジン (50g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 長ネギ (1/2本)
• 油 (適量)

牛肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ2)
• 一味トウガラシ (小さじ1)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ2)
• 花椒粉 (少量)

作り方

1. 牛肉は6〜7cm長さ、5mm幅の細切り、ニンジンは2〜3mm幅の細切り、セロリは5mm幅の細切り、長ネギは粗みじん切りにする。
2. 鍋に多めの油を熱し、(1)の牛肉を入れて水分を飛ばすようにしっかり炒め、油が透明になったら、牛肉下味Aの酒、塩、コショウ、しょうゆで調味し、さらに炒める。
3. (2)の牛肉を鍋の端に寄せて火を消し、油にみじん切りのショウガ、炒め調味料Bのトウバンジャン、一味トウガラシを入れて火をつけて炒め、酒、しょうゆ、砂糖で調味する。
4. (3)に(1)のニンジンを加えて炒め、セロリを加えてさらに炒め、炒め調味料Bの酢、ゴマ油、(1)の長ネギを加えて仕上げる。
5. 器に盛り、花椒粉をふる。