牛バラ肉のビール煮

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(かたまり) (1kg)
• 白ブナシメジ (200g)
• ミョウガ (2個)
• 木の芽 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮込みだし(A)

• ビール (3 1/2カップ)
• 水 (3 1/2カップ)
• 赤だし用ミソ (70g)
• 砂糖 (大さじ4)
• ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

1. 牛バラ肉は5cm幅、2cm厚さに切り、フライパンでしっかり焼き色をつけ、熱湯に入れて10分ゆで、ザルにあげる。
2. 鍋に(1)の牛肉、煮込みだしAのビール、水を加え、沸騰すれば弱火にして煮汁が半分になるまで、30〜40分、コトコトと煮る。
3. (2)の煮汁が半分になったら、煮込みだしAの赤だし用ミソ、砂糖、ショウガ汁を加え、さらに煮汁が半分になるまで煮る。
4. 白ブナシメジは小房に分け、油少量で少しこげめがつくまで炒め、塩で味をつける。
5. (3)の牛バラ肉を器に盛り、(4)の白ブナシメジを散らし、ミョウガを針切りし、木の芽とともにのせる。