海老と冬瓜のスパイシースープ

材料 ((4人分))

• 小エビ(有頭) (12匹)
• シイタケ (4枚)
• ニンニク (1片)
• タマネギ (100g)
• 冬瓜 (300g)
• マッシュルーム (6個)
• カレー粉 (小さじ1)
• カイエンヌペパー (小さじ1/2)
• クミンパウダー (小さじ1)
• ブイヨン (3カップ)
• ナンプラー (大さじ1)
• 香菜 (1枝)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 強力粉 (適量)
• 油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 小エビはヒゲと背ワタを取り、水気をよく取る。
2. 冬瓜は皮と種を取り、2cm角の3mm厚さに切り、シイタケは薄切り、ニンニクはみじん切り、タマネギは1cm角に切り、マッシュルームは縦8等分に切り、香菜は小口切りする。
3. 鍋に多めの油を入れて180度に温め、(2)のシイタケに塩、コショウして強力粉をまぶし、余分な粉をはたいて揚げ、取り出す。
4. (1)のエビに塩、コショウし、強力粉をまぶし、(3)の油で揚げて取り出し、鍋に少量の油を残して残りの油は捨てる。
5. (4)の鍋に(2)のニンニクを加えて弱火で炒め、香りが出たら、タマネギ、冬瓜、マッシュルームを加えて、透き通るまで炒める。
6. (5)に(2)の香菜の茎、カレー粉、カイエンヌペパー、クミンパウダーを加えて軽く炒め、ブイヨン、ナンプラーを加え、塩を加えて弱火で20分火にかける。
7. (6)に(3)のシイタケ、(4)のエビを加えて温め、塩、コショウで味を調えて器に盛り付け、(2)の香菜の葉をのせ、ヴァージンオイルをかける。