ゴーヤの回鍋肉

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (300g)
• ニガウリ (1本)
• 長ネギ (1本)
• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• テンメンジャン (大さじ1)
• トウチージャン (小さじ1)
• トウバンジャン (小さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)

作り方

1. 熱湯に適量の長ネギとショウガを叩き潰して入れ、豚バラ肉を加えて15〜20分、弱火でコトコトと煮る。
2. (1)の豚肉を水に落として冷まし、5mm幅の薄切りにする。
3. ニガウリは縦半分に切り、種を取り出し、斜めに2mm幅の薄切りにし、塩を加えた熱湯でサッとゆで、長ネギは斜め4cm長さに切る。
4. 鍋に(2)の豚肉を広げ、両面を香ばしく焼き、肉から出た油を少量残して捨て、炒め調味料Aのトウチージャン、テンメンジャンを加えて炒める。
5. (4)に炒め調味料Aのトウバンジャン、みじん切りのニンニクを入れてさらに炒め、(3)の長ネギ、ニガウリを加えて全体に炒め、酒、しょうゆを入れて調味し、全体に炒め合わせ、器に盛る。