オクラと鰯のパスタ味噌風味

材料 ((4人分))

• スパゲッティーニ(1.4mm) (280g)
• オクラ (8本)
• イワシ (12匹)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• 梅肉 (30g)
• 白ミソ (20g)
• タカノツメ (1本)
• 松の実 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

オクラソース(A)

• オクラ (8本)
• 松の実 (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (少量)
• 水 (1/4カップ)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)

作り方

1. オクラは塩、水をふって表面をこすり、塩ゆでして氷水に落として水気を取り、半量は斜め3等分に切り、残りは縦半分に切って種と白い部分を取り、包丁で細かく叩く。
2. オクラソースAの松の実をみじん切りし、(1)の叩いたオクラ、みじん切りのニンニク、水、ヴァージンオイルを混ぜ、塩、コショウで味を調え、粘りが出るまでよく混ぜる。
3. たっぷりの湯に約1%の塩を加えて、スパゲッティーニをゆでる。
4. イワシは三枚におろして腹骨をすき取り、塩、コショウする。
5. みじん切りのニンニク、梅肉、白ミソを混ぜ、(4)のイワシの皮目に塗り、小麦粉をふる。
6. フライパンに種を取ったタカノツメ、ヴァージンオイルをいれて火にかけ、しばらくしたら(5)のイワシを皮目から入れて焼き、裏返したら軽くほぐす。
7. (6)のフライパンに、(1)の斜め切りしたオクラ、松の実、(3)のスパゲッティーニを和え、塩、コショウ、ヴァージンオイルで味を調える。
8. 器に盛り、(2)のオクラソースをかける。