まぐろのゴマとろろ

材料 ((4人分))

• マグロ (150g)
• しょうゆ (小さじ2)
• 長イモ (300g)
• オクラ (8本)
• ワサビ (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

かけじょうゆ(A)

• 煎りゴマ (大さじ4)
• 煮切り酒 (2/5カップ)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)
• 煮切りみりん (大さじ1)
• 梅肉 (大さじ1)

作り方

1. マグロは1.5cm角の棒状に切り、油少量を熱したフライパンで、サッと焼き目をつけ、7〜8mm幅に切ってしょうゆをまぶし、冷蔵庫で冷やす。
2. オクラはガクの部分をむいて切り込みを入れ、水と塩少量をふって塩もみし、塩ゆでして水に落とし、3mm厚さの輪切りにする。
3. 長イモは皮をむいておろし金でおろし、(2)のオクラと混ぜて冷蔵庫で冷やす。
4. すり鉢でかけじょうゆAの煎りゴマをすり、煮切り酒、しょうゆ、煮切りみりん、梅肉と混ぜ合わせる。
5. (1)のマグロと(3)を冷蔵庫から出し、混ぜ合わせて器に盛り、おろしワサビをのせ、(4)のかけじょうゆをかける。