いかくんとキュウリの生姜酢

材料 ((4人分))

• イカのくん製 (70g)
• キュウリ (4本)
• ミョウガ (2個)
• 塩 (適量)

ショウガ酢(A)

• だし (1カップ)
• 酢 (2/5カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2 1/3)
• ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

1. 鍋にショウガ酢Aのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆ、ショウガ汁を入れて火かけ、一煮立ちすれば、鍋底を氷水につけて冷やす。
2. イカのくん製を細かく刻み、(1)のショウガ酢に浸す。
3. キュウリは塩でもみ、熱湯にくぐらせ、冷水に落として冷ます。
4. (3)のキュウリは縦半分に切り、種を取り除いて斜めの薄切りにし、少量の塩をふって10分置く。
5. ミョウガは薄く輪切りし、水にさらして水気をきる。
6. (4)のキュウリの水分を絞り、(2)のショウガ酢を少量かけて絞る。
7. (6)のキュウリ、(5)のミョウガを合わせてショウガ酢で和え、器に盛ってショウガ酢をたっぷりかける。