鶏肉とパイナップルの梅風味炒め

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (300g)
• ショウガの甘酢漬け (50g)
• パイナップル (180g)
• 梅干し (2個)
• 油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ1)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• 酢 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 水 (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• タカノツメ(輪切り) (2〜3本)

作り方

1. 鶏もも肉は2cm角に切り、鶏肉下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆ、カタクリ粉で下味をつける。
2. ショウガの甘酢漬けは2mm厚さの斜め薄切り、パイナップルは5mm厚さの一口大に切る。
3. 合わせ調味料Bの酒、砂糖、酢、しょうゆ、水、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを混ぜ合わせ、梅干しは種を取り除き、包丁で細かく叩いてから加える。
4. 油少量で(2)のパイナップルの両面をこんがり焼いて取り出す。
5. 油適量で(1)の鶏肉を両面香ばしく煎り焼いて取り出す。
6. 油大さじ1を熱し、(3)の合わせ調味料を一気に入れて混ぜ、少しとろみが出てきたら、(5)の鶏肉、(4)のパイナップル、(2)のショウガの甘酢漬けを入れ、全体に炒め合わせ、器に盛る。