豚肉のポワレ オレンジ風味のトマトソース

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース(1枚120g) (4枚)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• 白ワイン酢 (大さじ4)
• トマトソース (1 1/2カップ)
• ケイパー (大さじ4)
• ピクルス (8本)
• オレンジ (1個)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ミント (8枝)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• バター (適量)

作り方

1. 豚肩ロース肉は筋切りし、包丁の背で叩く。
2. オレンジは皮をむき、房から果肉を取り出し、果肉が厚ければ半分に切り、残った房を絞ってジュースを取る。
3. 豚肉に塩、コショウをして小麦粉をまぶし、フライパンに叩きつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメ、オリーブ油を入れて火にかけ、香りが出てきたらバターを加え、豚肉を入れて焼き油をかけながら、両面を焼く。
4. (3)のフライパンから、豚肉とタカノツメを取り出し、焼き油を少量残してニンニクをつぶし、白ワイン酢、輪切りにしたピクルス、ケイパーを加えてしっかり煮詰め、トマトソース、(2)のオレンジのジュースを加え、塩、コショウして軽く煮詰める。
5. (4)に(2)のオレンジの果肉、イタリアンパセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調える。
6. 器に(4)で取り出した豚肉を盛り、(5)のソースをかけ、5mm幅に切ったミントを散らし、黒コショウをふり、ヴァージンオイルをかける。