豆腐のピカタ蟹あんかけ

材料 ((4人分))

• 豆腐(絹) (1丁)
• カニ缶 (小1缶)
• ホウレン草 (150g)
• 卵 (1個)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

豆腐下味(A)

• しょうゆ (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

ホウレン草下味(B)

• 酒 (大さじ2)
• 塩 (少量)

煮込み調味料(C)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 水 (1 1/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. 豆腐は1cm幅に切り、豆腐下味Aのしょうゆ、ゴマ油で下味をつける。
2. ホウレン草は4〜5cm長さに切り、油適量で炒め、ホウレン草下味Bの酒、塩で調味する。
3. (1)の豆腐に小麦粉、溶き卵をつけ、油適量で香ばしく煎り焼いて取り出す。
4. 油大さじ1で煮込み調味料Cのショウガのみじん切りを炒め、水を加え、カニの身を入れて、酒、塩、砂糖、コショウで調味し、(3)の豆腐を戻し入れ、2〜3分煮る。
5. (4)の煮汁に、煮込み調味料Cの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油、油を加えて仕上げ、器に盛って豆腐の上に(2)のホウレン草をのせる。