豆乳ごま豆腐

材料 ((4人分))

• ワサビ (適量)

生地(A)

• 豆乳 (2 1/2カップ)
• だし (2 1/2カップ)
• 練りゴマ (大さじ3)
• クズ粉 (75g)
• 塩 (小さじ1/2)

かけじょうゆ(B)

• だし (3/4カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (小さじ4)
• しょうゆ (大さじ6)
• カツオ節 (適量)

作り方

1. ボウルに生地Aの練りゴマを入れ、豆乳を少しずつ加えてのばし、だし、塩、クズ粉を入れて、手で崩しながら混ぜ、裏漉し器で漉しながら鍋に入れる。
2. (1)の鍋を中火にかけ、絶えず木ジャクシで鍋底全体をかき混ぜながら約15分加熱し、水で濡らした容器に流して氷水にあてて冷やし、さらに冷蔵庫に入れて2〜3時間冷やす。
3. 鍋にかけじょうゆBの酒、みりんを入れて一煮立ちさせ、アルコール分をとばし、だし、しょうゆを加えて再び沸騰させ、カツオ節を加えて布で漉し、充分に冷やす。
4. 冷蔵庫から(2)の豆乳ゴマ豆腐を取り出し、容器から出して食べやすい大きさに切り、器に盛って(3)のかけじょうゆをかけ、おろしワサビをのせる。