牛挽き肉のグリーンリーフ包み

材料 ((4人分))

• 牛ひき肉 (250g)
• 鶏レバー (60g)
• 干しシイタケ (3枚)
• セロリ (60g)
• 長ネギ (1本)
• ピーナッツ (30g)
• グリーンリーフ (8枚)
• 油 (適量)

ひき肉下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 卵黄 (1個)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 干しシイタケは水で戻して5mm角に切り、セロリは筋を取って5mmに切り、長ネギはみじん切り、ピーナッツは粗めに刻む。
2. 鶏レバーは筋などを取り除き、包丁で細かく切る。
3. 牛ひき肉に(2)の鶏レバー、ひき肉下味Aのショウガのみじん切り、卵黄、塩、コショウ、しょうゆ、酒、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜる。
4. 鍋に油少量を熱し、(3)を広げて香ばしく両面を煎り焼いてから崩して細かくし、(1)の干しシイタケを加えて全体に炒める。
5. (4)に炒め調味料Bの酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加えて香ばしく炒め、(1)のセロリ、長ネギ、ゴマ油を加えてサッと炒め、火を消してピーナッツを加える。
6. (5)を器に盛り、グリーンリーフに包んで食べる。