小鯵とトマトレモン酢浸し

材料 ((4人分))

• 小アジ (20匹)
• セロリ (1本)
• ショウガ (30g)
• アサツキ (10本)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

トマトレモン酢(A)

• トマト (1個)
• ポン酢 (1/2カップ)
• 煮切り酒 (1/2カップ)
• レモン汁 (大さじ2)
• 酢 (小さじ4)

作り方

1. 小アジはエラ、内臓、ゼイゴを取り除き、水で洗って水気を取り、小麦粉を薄くつけて、170度の揚げ油でカリッとなるまで揚げる。
2. トマトレモン酢Aのポン酢、煮切り酒、レモン汁、酢を、盛り付ける器に合わせる。
3. セロリは筋を取って小口から薄切り、ショウガはせん切りにし、トマトレモン酢Aのトマトは湯むきし、横半分に切って種を取り除き、粗いみじん切りにして、すべて(2)に加える。
4. (1)の揚げたてのアジを(3)のトマトレモン酢に漬け、約2時間置き、味をなじませる。
5. アサツキを刻み、(4)に散らす。