卵とろ〜り春雨煮込み

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (150g)
• ハルサメ(乾) (100g)
• ホウレン草 (80g)
• 卵 (4個)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (適量)

煮込み調味料(B)

• タカノツメ(輪切り) (2〜3本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (2カップ)
• しょうゆ (大さじ3)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• オイスターソース (小さじ1)
• 長ネギ (1/2本)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. ハルサメは熱湯に約5分つけて戻す。
2. 油少量を熱し、卵を割り入れて卵白で卵黄を包むように、1個ずつ半分に折りたたみ、両面を焼く。
3. 油適量で豚ひき肉を炒め、豚肉下味Aの酒、塩、しょうゆ、コショウで調味してさらに炒め、煮込み調味料Bのタカノツメの輪切り、ニンニクとショウガのみじん切りを加えて炒め、酒、水、しょうゆ、塩、砂糖、オイスターソースで調味し、1〜2分煮る。
4. (1)のハルサメの水気をしっかり切り、ハサミで食べやすい長さに切る。
5. (3)に(4)のハルサメを加えて煮汁を吸わせるように2〜3分煮て、煮汁が半分になったら、4〜5cm長さに切ったホウレン草を入れて煮て、仕上げに煮込み調味料Bの長ネギをみじん切りして入れ、ゴマ油を加えて器に盛り、(2)の卵をのせる。