グラタントースト

材料 ((4人分))

• 食パン(カットしていないもの) (1/2斤)
• ハム (1枚)
• マッシュルーム (4個)
• 小エビ(むき身) (8匹)
• タマネギ (1/4個)
• 白ワイン (小さじ4)
• ブイヨン (大さじ2)
• バター (5g)
• 生クリーム (1/4カップ)
• カイエンヌペパー (少量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ホワイトソース(A)

• バター (20g)
• 小麦粉 (20g)
• 牛乳 (1カップ)
• ナツメッグ (適量)

作り方

1. 食パンは縁を2cm残し、2/3深さまで切り取って、ケースを作り、切り取ったパンは軽くつぶし、4つに切る。
2. タマネギは繊維に逆らって3mm幅に切り、マッシュルームは縦半分に切って3mm幅に切り、ハムは1cm角に切る。
3. 鍋にホワイトソースAのバターを熱し、小麦粉を加えて粉気がとぶまで炒め、粗熱を取って、温めておいた牛乳を加えて火にかけ、泡立て器で混ぜながら軽く煮詰め、とろみがついたら塩、コショウ、ナツメッグで味を調える。
4. 別の鍋にバターを熱し、(2)のタマネギをしんなりするまで炒め、マッシュルーム、ハム、小エビを加えてさらに炒める。
5. (4)に白ワインを加えて半量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて軽く煮て、塩、コショウで味を調える。
6. (5)に(3)のホワイトソースを加えて混ぜ、(1)のパンのケースに入れ、切り取ったパンで蓋をし、生クリームを八分立てにして表面に塗り、オーブントースターで焼き色をつける。
7. (6)を4つに切り分けて器に盛り、カイエンヌペパーをふる。