カレイとかぼちゃのグラタン

材料 ((4人分))

• カレイ(切り身) (400g)
• カボチャ (300g)
• バター (30g)
• 青ネギ (3本)
• 塩 (適量)
• 酒 (適量)

和風ベシャメルソース(A)

• 牛乳 (2カップ)
• だし (1カップ)
• 卵黄 (2個)
• ミソ (50g)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. カレイは身から骨を外し、薄く塩をふって1時間おき、水洗いして水気をふきとる。
2. カボチャは皮をむいて1cm厚さに切り、少量の酒と塩をふって電子レンジで5分加熱する。
3. フライパンにバターを熱し、(1)のカレイを両面焼いて取り出し、(2)のカボチャを加えて軽くつぶしながら炒める。
4. ボウルに和風ベシャメルソースAの牛乳、だし、ミソ、卵黄、ショウガ汁を入れてよく混ぜ合わせ、(3)に加えて沸騰したら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギを小口切りして加え、サッと混ぜる。
5. グラタン皿に(4)を少し敷き、(3)のカレイをのせて、さらに(4)をかけ、魚焼きグリルで焼き、焼き目がついたら取り出す。