ねぎ肉つけ麺

材料 ((4人分))

• うどん (4玉)
• 合びき肉 (300g)
• 長ネギ (2本)
• 青ネギ (2本)
• 一味トウガラシ (適量)
• 煎りゴマ (適量)
• 油 (適量)

あん(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• おろしショウガ (大さじ1)
• ミソ (50g)
• 卵黄 (1個)
• 梅肉 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 長ネギは粗くみじん切りし、青ネギは小口切りにする。
2. あんAのだし、酒、砂糖、しょうゆ、おろしショウガ、ミソ、卵黄、梅肉を合わせる。
3. フライパンに油を熱し、合びき肉を炒める。
4. うどんをたっぷりの熱湯でゆでる。
5. (3)のフライパンに(2)を加え、一煮立ちしたら、あんAの水溶きカカタクリ粉でとろみをつけ、(1)の長ネギを加える。
6. (5)を1人分ずつ猪口に入れ、青ネギをのせ、一味トウガラシ、煎りゴマを添え、(4)のうどんをゆで汁ごと器に盛る。