貝と香草のサラダ

材料 ((4人分))

• タイラ貝 (4個)
• トリ貝 (8個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バター (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

香草サラダ(A)

• イタリアン パセリ (4枝)
• セルフィーユ (4枝)
• エストラゴン (2枝)
• シブレット (8本)
• アンディーブ (1本)

ドレッシング(B)

• ユズコショウ (小さじ1)
• 赤ワイン酢 (大さじ1)
• ヴァージン オイル (大さじ3)

作り方

1. タイラ貝(なければホタテ貝)は厚みを3つに切る。
2. 香草サラダAのイタリアンパセリ、セルフィーユ、エストラゴンは、それぞれ葉をむしり、シブレットは5cm長さに切り、アンディーブは斜め1cm幅に切り、すべてボウルに入れる。
3. 別のボウルにドレッシングBのユズコショウ、赤ワイン酢を入れ、塩、コショウをし、ヴァージンオイルを加えながら混ぜる。
4. (1)のタイラ貝とトリ貝の片面に塩、コショウして小麦粉をふり、バターとヴァージンオイルを熱したフライパンに、小麦粉をつけた面を下にして入れ、焼き油をかけながら焼き、裏返したらすぐ取り出す。
5. (2)の香草サラダを(3)のドレッシングで和える。
6. 器に(4)の焼いた貝、(5)の香草サラダを盛り、焼き油、(3)のドレッシング、コショウをかける。