茄子とろろ麺

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• 長イモ (100g)
• ミョウガ (4個)
• 青ジソ (20枚)
• ショウガ (30g)
• 青ネギ (3本)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 細炭うどん(乾) (300g)

つけだし(A)

• だし (2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ6)
• カツオ節 (10g)

作り方

1. ナスは直火にかけて表面をsこがし、氷水に落として皮をむき、焼きナスにして冷蔵庫で冷やす。
2. 鍋につけだしAのだし、酒、みりん、しょうゆを入れて煮立て、カツオ節を加えてクッキングペーパーで漉し、冷蔵庫で冷やす。
3. ミキサーに皮をむいて適当に切った長イモとショウガ、(1)の焼きナス、ミョウガ、青ジソ、(2)のつけだしを入れて、攪拌する。
4. 熱湯でうどんをゆで、流水でもみ洗いし、氷水にサッとつけてザルに上げる。
5. (4)の麺を器に盛って煎りゴマをふり、(3)のつけだし、青ネギを小口切りして添える。