米なすの豚味噌かけ

材料 ((4人分))

• 米ナス (2個)
• 豚バラ肉(薄切り) (200g)
• タマネギ (1/2個)
• 青ネギ (2本)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

豚ミソ(A)

• 赤だし用ミソ (40g)
• 卵黄 (1個)
• 砂糖 (大さじ2)
• 酒 (大さじ2)
• だし (1カップ)
• おろしショウガ (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 米ナスは皮をむいて縦半分に切り、果肉に2cm角の切り込みを入れ、175度の揚げ油で揚げる。
2. 豚バラ肉は2cm幅に切り、タマネギはみじん切り、青ネギは小口切りにする。
3. ボウルに豚ミソAの赤だし用ミソ、卵黄、砂糖、酒、だし、おろしショウガを合わせる。
4. フライパンに油少量を熱し、(2)の豚バラ肉、タマネギを炒め、(3)を加えて一煮立ちしたら、豚ミソAの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
5. (1)の米ナスの皮側を下にして器に盛り、(4)の豚ミソをかけ、(2)の青ネギを散らす。