大豆と豚のふっくら煮

材料 ((4人分))

• 大豆水煮 (200g)
• 豚バラ肉(かたまり) (300g)
• おから (適量)
• コンニャク (1枚)
• インゲン (80g)
• ショウガ (30g)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• だし (21/2カップ)
• 焼酎 (1カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. 豚肉は1cm厚さに切り、おからを加えた熱湯に入れて、30分ゆで、水洗いして水気をとる。
2. コンニャクは手で叩いてちぎり、熱湯でゆでてザルにあげる。
3. 鍋に大豆水煮、(1)の豚肉、(2)のコンニャクを入れ、ショウガをせん切りして加え、煮汁Aのだし、焼酎、みりん、砂糖を加えて煮立て、落とし蓋をして弱火で10分煮る。
4. (3)に煮汁Aのしょうゆを加え、時々鍋を返しながら、煮汁が底にわずかに残る程度まで煮る。
5. 熱湯に塩を加え、筋を取ったインゲンをゆで、水に落として3cm長さに切り、(4)に加えて温め、器に盛る。