ホタテの香菜風味

材料 ((4人分))

• ホタテ (6個)
• セロリ (200g)

ホタテ下味(A)

• 塩 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

セロリ下味(B)

• 塩 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

タレ(C)

• 香菜 (10g)
• 青ネギ (20g)
• 花椒粉 (小さじ2/3)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水 (大さじ2)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. ホタテは横に2枚に切る。
2. セロリは筋を取って縦半分に切り、斜めに1cm幅に切る。
3. タレCの香菜は粗みじんに切り、青ネギは小口切りにし、合わせて刻み、ボウルに入れて花椒粉を合わせ、しょうゆ、酢、砂糖、水、ゴマ油を加えて混ぜる。
4. (1)のホタテはサッとゆでて取り出し、(2)のセロリはサッとゆでて水気を取り、ホタテは下味Aの塩、ゴマ油、セロリは下味Bの塩、ゴマ油で下味をつける。
5. 器に(4)のセロリを敷いてホタテを盛り、(3)のタレをかける。