ベトナム風タコス

材料 ((4人分))

• ゆでダコ (400g)
• ライスペーパー (6枚)
• セロリ (1本)
• シブレット (1/3束)
• サニーレタス (6枚)

ゴマ酢(A)

• 酢 (1/4カップ)
• だし (3/5カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 練りゴマ (大さじ4)
• ニョクマム (大さじ1 2/3)
• スイートチリ ソース (大さじ3)
• ショウガ汁 (小さじ2)

作り方

1. ゆでダコは水かきを取り除き、斜めにそぎ切りする。
2. セロリは筋を取り除いて千六本に切り、シブレットは根を落として半分に切る。
3. 鍋にゴマ酢Aの酢、だし、砂糖、しょうゆを合わせてサッと一煮立ちさせ、冷水で冷やす。
4. ライスペーパーはサッと水に浸して戻し、上にサニーレタス、(1)のタコ、(2)のセロリ、シブレットを置いて、少しきつめに巻き、濡れブキンをかけておく。
5. ボウルにゴマ酢Aの練りゴマ、ニョクマム、スイートチリソース、ショウガ汁を合わせ、(3)を加える。
6. (4)を適当な大きさに切って器に盛り、(5)のゴマ酢を添える。