はじき豆ご飯

材料 ((4人分))

• はじき豆(フライビーンズ) (100g)
• 鯛(上身) (150g)
• ニンジン (50g)
• 油揚げ (1枚)
• ショウガ (30g)
• 枝豆(サヤ入り) (100g)
• 米 (3カップ)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

炊きだし(A)

• だし (31/4カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. はじき豆は湯につけてふやかし、皮を取る。
2. 鯛の上身は1cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふり、油を熱したフライパンで表面をサッと焼いて取り出す。
3. ニンジンはイチョウ切り、油揚げは油抜きしてみじん切り、ショウガはせん切り、枝豆は塩ゆでし、薄皮を取る。
4. 炊きだしAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを混ぜ合わせる。
5. 炊飯器に洗い米、(1)のはじき豆、(2)の鯛、(3)のニンジン、油揚げ、ショウガを入れ、(4)の炊きだしを加えて炊く。
6. (5)の炊き上がりに、(3)の枝豆を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。