さやいんげんのサラダ

材料 ((4人分))

• インゲン (300g)
• エシャロット(みじん切り) (20g)
• ベーコン(薄切り) (100g)
• マッシュルーム (6個)
• ガーリックトースト (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ドレッシング(A)

• マスタード (大さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• クルミ油 (大さじ2)

作り方

1. インゲンは筋を取り、ベーコンは5mm幅に切る。
2. 熱湯に塩を加え、(1)のインゲンをゆで、塩を溶かした氷水に落として水気をきり、食べにくければ長さを半分に切る。
3. フライパンに(1)のベーコン、オリーブ油少量を入れて炒め、炒まったらペーパータオルに取り出す。
4. ボウルにドレッシングAのマスタード、白ワイン酢を入れ、塩を溶かしてクルミ油、またはヴァージンオイルを加えて混ぜ、コショウをする。
5. マッシュルームは石づきを切り落とし、縦半分に切って薄切りにする。
6. ボウルに(2)のインゲン、(3)のベーコン、エシャロットのみじん切り、または水にさらしたタマネギのみじん切り、(5)のマッシュルームを入れて混ぜ合わせ、(4)のドレッシングを加えて和える。
7. (6)を器に盛り、ガーリックトーストを添える。