いわしのオランダ煮

材料 ((4人分))

• イワシ (12匹(480g))
• ナス (4本)
• ショウガ (30g)
• ショウガ (30g)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

イワシの煮汁(A)

• だし (2 1/2カップ)
• 黒酢 (大さじ2)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 酢 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ4 2/3)
• 梅干し (1個)

作り方

1. イワシはウロコ、内臓を取って洗い、手開きにして塩水でサッと洗い、ザルにあげて10分おく。
2. ナスは縦に5mm幅の浅い切り込みを入れ、2cm厚さの輪切りにして180度の揚げ油で揚げる。
3. (1)のイワシにカタクリ粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
4. イワシの煮汁Aのだしに、ショウガをせん切りにして加え、酒、みりん、酢、しょうゆ、梅干し、(3)のイワシ、(2)のナスをいれて、中火で約5分煮て、器に盛る。