鶏とコンニャクのピリ辛炒め

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (280g)
• コンニャク (250g)
• ニンニクの茎 (80g)
• シメジ (50g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• タカノツメ(輪切り) (2〜3本)
• 粉山椒 (適量)
• 油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ1)

煮込み調味料(B)

• トーチージャン (小さじ2)
• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 鶏肉は1.5cm角に切り、鶏肉下味Aの塩、コショウ、しょうゆで下味をつける。
2. コンニャクの両面に交差するよう斜めに切り込みを入れ、7〜8mm幅に切り、熱湯でゆでてザルに取り出す。
3. ニンニクの茎は3cm長さに切って熱湯に通し、シメジは適当にさばき、油適量でサッと炒めて取り出す。
4. 油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を入れて、両面を香ばしく煎り焼く。
5. (4)に煮込み調味料Bのトーチージャン、ショウガのみじん切り、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを炒めて香りを出し、煮込み調味料Bの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、(2)のコンニャクを入れて、5分ほど煮る。
6. (5)を強火にして煮汁を煮詰め、(3)のニンニクの茎、シメジを加えて全体に炒め、ゴマ油で仕上げ、器に盛り、粉山椒をふる。