鯛の柚べしサラダ

材料 ((4人分))

• 鯛 (1/2匹)
• 丸柚べし (1/2個)
• 長イモ (150g)
• 長ネギ (2本)
• キャベツ (1/3個)
• 煮切り酒 (大さじ2)
• 昆布茶 (小さじ1)
• 塩 (適量)

梅肉ドレッシング(A)

• 梅肉 (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• 油 (1/2カップ)
• しょうゆもろみ (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• 煮切り酒 (大さじ2)

作り方

1. 鯛は三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除き、皮に熱湯をかけて皮だけに火を通し、氷水に落として水気を取り、皮に切り込みを入れて5mm厚さのそぎ切りにする。
2. 煮切り酒と昆布茶を混ぜ合わせ、(1)の鯛をマリネして冷蔵庫に入れ、20分おく。
3. 丸柚べしは5mm角の細切り、長イモは1cm角に切り、長ネギは千六本に切り、キャベツは粗めのせん切りにする。
4. (3)の長ネギとキャベツをザルに入れ、サッと熱湯にくぐらせ、別のザルに広げて薄く塩をふり、手早く冷ます。
5. 梅肉ドレッシングAの梅肉、しょうゆもろみ、ショウガ汁、酢、煮切り酒、油をよく混ぜて、梅ドレッシングを作る。
6. (2)の鯛、(4)の長ネギ、キャベツ、(3)の柚べし、長イモを、(5)の梅肉ドレッシングで和え、器に盛る。