猪豚の蒸し煮 うめ風味

材料 ((4人分))

• 猪豚肩ロース肉(1.5cm厚さ) (400g)
• ニンニク (4片)
• 梅干し(甘塩) (4個)
• 梅のハチミツ漬け (4個)
• 梅のハチミツ漬けの汁 (大さじ2)
• 干しプラム (8個)
• キンカンシロップ漬け (4個)
• アンチョビー (1枚)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ3)
• ローズマリー (4枝)
• 水 (1/2カップ)
• インゲン (100g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 猪豚肩ロースは、筋切りして塩、コショウする。
2. インゲンは塩ゆでして長さを半分に切り、キンカンのシロップ漬けは横半分に切る。
3. 鍋にオリーブ油を入れ、ニンニクを叩き潰して加えて熱し、(1)の猪豚を焼く。
4. (3)の猪豚が色付いたら裏返し、梅干し、梅のハチミツ漬けと漬け汁、干しプラム、(2)のキンカンのシロップ漬け、ローズマリーを入れる。
5. (4)にアンチョビーを加えて木ジャクシでつぶし、みじん切りのイタリアンパセリ、分量の水、塩、コショウ、(2)のインゲンを加え、蓋をして約10分蒸し煮する。
6. (5)を器に盛り、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。