独活とアスパラガスのすき鍋

材料 ((4人分))

• ウド (1本)
• アスパラガス (12本)
• 牛ロース肉(1枚200g) (3枚)
• 木の芽 (適量)
• 塩 (適量)

割り下(A)

• 酒 (3/5カップ)
• みりん (3/5カップ)
• しょうゆ (2/5カップ)

作り方

1. ウドは厚めに皮をむき、縦半分に切り、7〜8mm厚さの斜め切りにし、水でサッと洗って水気をきる。
2. アスパラガスは下半分の皮をむき、長さを半分に切り、塩を加えた熱湯で、やや硬さが残るくらいにゆで、冷水に落として1cm厚さの斜め切りにする。
3. 鍋に割り下Aの酒、みりんを合わせて煮切り、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
4. 牛ロース肉は5mm厚さの一口大に切る。
5. フライパン、またはすき焼き鍋で(4)の牛ロース肉を焼き、全体に焼き色がついたら取り出し、(1)のウド、(2)のアスパラを加えとサッと炒め、肉を戻し入れて(3)の割り下を2回に分けて入れて絡め、木の芽を添える。