熊野牛の備長炭焼き

材料 ((4人分))

熊野牛ヒレ肉は、縦半分に切り、金串を打つ。
ニンニク油Aのニンニクはみじん切りしてヴァージンオイルと合わせ、ニンニク油を作る。
シメジを大きめにほぐし、シイタケは石づきを取って半分に切り、広げたアルミホイルにどちらものせて塩、コショウし、(2)のニンニク油、白ワインをふりかけて包む。
(1)の牛ヒレ肉に塩、コショウし、炭火で好みの加減に火を通し、(3)のホイル包みもその横で焼く。
フライパンにオリーブ油、金山寺ミソバター(B)の松の実を入れて軽く炒め、ニンニクをみじん切りして加えて火を通し、キツネ色になったら、みじん切りのローズマリー、みじん切りのレモンの皮を加えて混ぜる。
ボウルに金山寺ミソバターBの金山寺ミソを入れ、(5)を加え、みじん切りしたパセリを入れ、塩、コショウし、まな板に取り出してペースト状になるまで包丁で叩き、室温に戻したバターと混ぜ合わせる。
(4)の牛ヒレ肉を網の上に取り出して休ませ、縦半分に切る。
器に、(7)の牛ヒレ肉、(4)のキノコのホイル焼き、クレソンを盛り、(6)の金山寺ミソバター、粒マスタード、粗塩黒コショウを添える。